Помидоры соленые в стеклянной таре

7 килограмм томатов,
30 грамм укропа,
30 грамм листьев хрена.
10 грамм петрушки,
50 грамм листьев сельдерея.,
1-3 стручка перца,
3- 3,5 литров рассола.

посолим можно красные, розовые, бурые и
зеленые томаты. Томаты, собранные поздней осенью
после ночных заморозков, надо переберем и
отделим подмороженные. Непригодны для соления
невызревшие плоды, имеющие интенсивно-зеленую
окраску, вкус и запах листьев этих растений. В
такой стадии зрелости томаты почти не содержат
сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий.
Томаты разной степени вызревания (красные, бурые,
зеленые) следует посолим раздельно, так как
готовый продукт имеет затем разную плотность. Их
надо рассортировать по размерам и окраске,
удалим поврежденные и мятые, очистим от
плодоножек, промоем в проточной воде. Пряную
зелень (укроп, петрушку, сельдерей), переберем,
удалим пожелтевшие листья, утолщенные стебли,
промоем, дадим воде стечь, разрезаем на кусочки
длиной 10 см. Перец стручковый горький вымыть,
разрезаем пополам. Листья хрена вымыть,
разрезаем на кусочки длиной 10 см. В баллон
вместимостью 10 литров уложим пряную зелень, лист
хрена, стручковый перец, сверху томаты, как можно
плотнее, но так, чтобы не помнем их. В готовом
продукте они должны быть целыми, без морщин и
иметь вид натуральных плодов.


Наполненную пряностями и томатами тару
зальем остуженным и профильтрованным рассолом (930
мл воды, 70 грамм соли), накроем крышкой и
неплотно укупорим (крышка должна
проворачиваться), поставим в прохладное место.
Томаты будут готовы к употреблению через 20 дней.